La respuesta corta
El espresso de rooibos es su propio ritual, un espresso de hierbas naturalmente libre de cafeína proveniente de Cederberg, extraído al momento, de un rojo intenso en la taza y con cuerpo desde el primer sorbo. El espresso de rooibos contiene cero miligramos de cafeína porque la planta nunca ha producido ninguna. El café descafeinado pasa por un proceso químico o de agua para eliminar la cafeína de un grano que originalmente contenía mucha, y ese proceso generalmente deja de 2 a 5 mg de cafeína por taza. El espresso de rooibos se extrae de una planta que no necesita que se le elimine nada, una hoja cultivada desde el principio con este propósito. El ingrediente inicial es diferente: grano frente a hoja. Lea más sobre por qué el espresso sin cafeína merece su propia categoría, consulte por qué el espresso sin cafeína merece su propia categoría.
Qué sucede durante la descafeinización
La mayoría del café descafeinado pasa por un lavado con disolvente o CO2 supercrítico que extrae las moléculas de cafeína del café verde antes del tueste. El proceso reduce la cafeína pero deja una pequeña cantidad. Los métodos de extracción solo pueden aislar hasta cierto punto, y el proceso también elimina parte de los aceites y compuestos que dan cuerpo al grano. Es por eso que el espresso descafeinado a menudo sabe más diluido que el espresso normal y por lo que los baristas a menudo necesitan un molido y una dosis diferentes para lograr una extracción adecuada.
Por qué al descafeinado le cuesta mantener la crema
La crema se forma cuando la presión fuerza al dióxido de carbono disuelto a salir del café molido hacia el agua, creando esa capa densa y estable en la parte superior. La descafeinización elimina el CO2 y los aceites junto con la cafeína, por lo que el espresso pierde precisamente lo que crea una buena crema, y el espresso descafeinado suele ser fino, pálido y desaparece rápidamente. El rooibos se comporta de manera diferente bajo presión. Molido finamente y compactado de la misma manera que cualquier espresso, produce una crema genuina, una capa terrosa y de color rojo intenso que mantiene su forma sobre el espresso de la misma manera que un espresso tradicional bien preparado. Para un desglose completo de por qué esta planta puede lograr este resultado, vea qué hace posible el espresso de hierbas en primer lugar.
De dónde viene el espresso de rooibos
El rooibos de Roi se cosecha en las montañas de Cederberg en Sudáfrica, una estrecha franja de terreno donde Aspalathus linearis ha crecido durante generaciones y en ningún otro lugar de la tierra en cantidad comercial. La hoja se tamiza a mano en el origen, pasada tras pasada, hasta que solo queda el corte fino necesario para la extracción de espresso, y cuenta con una Denominación de Origen Protegida, vinculada directamente a esa región y a esa cosecha. Este es también el primer espresso a base de tisana del mundo, según el primer espresso a base de tisana del mundo. El café descafeinado proviene de cualquier origen y cualquier proceso, y el paso químico es lo que lo define. El espresso de rooibos está definido por una planta, una región, un proceso, sin nada añadido, y la hoja es naturalmente dulce sin amargura que equilibrar, tal como se detalla en este archivo de datos sobre el rooibos, archivo de datos sobre el rooibos.
La diferencia de sabor en la taza
El espresso de rooibos resulta dulce, terroso y con cuerpo, con una profundidad natural que no necesita azúcar para suavizarlo. El espresso descafeinado está hecho para imitar un perfil de sabor que la descafeinización ya ha alterado, por lo que tiende a ser apagado y un poco plano en comparación con un espresso estándar. El rooibos fue molido para la extracción de espresso bajo sus propios términos, por lo que lo que se saborea es la planta misma, ya sea disfrutado como latte, capuchino o espresso.
Verdaderamente libre de cafeína
El espresso de rooibos no contiene cafeína. Dos o tres tazas de descafeinado al día pueden sumar de 6 a 15 mg de cafeína. El espresso de rooibos elimina la duda por completo, por lo que un espresso a las 9 p. m. se comporta exactamente igual que uno a las 9 a. m., que es realmente la idea detrás de crear una bebida para cada versión de ti.
Preparando ambos, lado a lado
Ambos se preparan en una máquina de espresso utilizando la misma presión, temperatura y técnica que un barista usaría para cualquier espresso. Una cafetera moka o una prensa francesa funcionan también para ambos. La diferencia está en lo que entra en el portafiltro: un grano al que se le ha eliminado químicamente la cafeína, o una hoja que fue tamizada y molida específicamente para dar un espresso con cuerpo y libre de cafeína desde el principio. Si estás listo para probarlo tú mismo, tres métodos para preparar un espresso rojo rubí te ayudarán, y el paquete de inicio de espresso de hierbas con cafetera moka tiene todo lo que necesitas para comenzar.
Preguntas frecuentes
¿El espresso de rooibos tiene algo de cafeína?
No. El rooibos proviene de Aspalathus linearis, una planta que nunca ha producido cafeína, por lo que no hay nada que eliminar ni nada que quede atrás. Cero miligramos, ya sea a las 7 a. m. o a las 9 p. m.
¿Qué es más fuerte, un espresso normal o un descafeinado?
Un espresso estándar contiene alrededor de 63 mg de cafeína, mientras que el espresso descafeinado generalmente retiene alrededor de 5 mg por taza. El espresso de rooibos se sitúa fuera de esa escala totalmente en cero, siendo su propia categoría desde el principio.
¿Puede el espresso de rooibos producir una crema real?
Sí. El rooibos finamente molido se comporta bien bajo la presión del espresso y produce una crema genuina de color rojo intenso que se mantiene en la superficie, la misma señal visual que los baristas buscan en un espresso tradicional bien preparado.
¿La hoja de rooibos es lo mismo que el espresso de rooibos?
El espresso de rooibos utiliza un molido fino específico tamizado en el origen para la extracción, y luego se prepara en una máquina de espresso, cafetera moka o prensa francesa bajo presión, produciendo una crema y un cuerpo que la hoja infusionada nunca tendrá. La hoja de rooibos, por el contrario, es tradicionalmente hoja suelta o en bolsa, infusionada en agua caliente.
¿Por qué el café descafeinado todavía contiene cafeína?
Los procesos de descafeinización, ya sea a base de solventes o mediante dióxido de carbono supercrítico, eliminan la mayor parte, pero no toda, la cafeína presente naturalmente en el grano de café. Una pequeña cantidad es químicamente difícil de extraer por completo, razón por la cual el descafeinado arroja resultados confiables de unos pocos miligramos por taza en lugar de cero.
