La respuesta corta
Si desea eliminar la cafeína por completo, ya sea por razones médicas o porque el mediodía ya es su límite, el rooibos es la respuesta más completa. Contiene cero cafeína, y cuando se prepara como un espresso a través de una cafetera Moka o máquina, produce una toma de crema roja intensa que mantiene el ritual totalmente intacto. El matcha es un paso significativo por debajo del café en términos de cafeína, pero sigue siendo una bebida con cafeína, y le pide que deje su equipo de espresso en el mostrador y coja un batidor de bambú en su lugar.
Cafeína: el número que lo cambia todo
Un espresso estándar contiene aproximadamente 60-80 mg de cafeína. Una porción de matcha se encuentra entre 38 mg y 80 mg, dependiendo del grado y la preparación, menos que el café, pero lejos de ser nada. Para alguien a quien se le ha dicho que elimine la cafeína por razones médicas, o que está embarazada, o que ya alcanzó su límite al mediodía y quiere una taza por la tarde, el matcha aún proporciona cafeína, lo que lo descalifica para cualquiera que deba eliminar la cafeína por completo.
El rooibos contiene cero miligramos de cafeína. Cualquiera que elimine la cafeína por completo necesita una bebida que contenga cero miligramos. La planta en sí, Aspalathus linearis, cultivada en la región de Cederberg de la provincia de Cabo Occidental en Sudáfrica, no produce cafeína. El pueblo Khoisan la ha estado cosechando durante siglos precisamente por esa cualidad: una bebida completa y cálida de una planta que nunca contuvo cafeína. Cero miligramos significa cero miligramos, en cualquier momento del día.
Lo que el matcha hace bien
El matcha tiene un seguimiento bien merecido. Molido de hojas de té verde japonés cultivadas a la sombra, concentra tanto cafeína como L-teanina, un aminoácido que ralentiza la forma en que la cafeína actúa. El resultado es una energía más tranquila y sostenida que la que produce el café, sin el pico y la caída bruscos. La combinación de cafeína y L-teanina es una de las razones por las que el matcha atrae a las personas que encuentran el café demasiado agresivo: la energía se siente diferente.
Donde el matcha se queda corto es en el ritual. El matcha de grado ceremonial se prepara tamizando el polvo en un tazón, añadiendo agua caliente a unos 75 °C y batiendo hasta que haga espuma. Esa es una práctica completamente diferente al café, un conjunto diferente de objetos, gestos y expectativas. Si lo que le encanta de su mañana es la máquina de espresso, el portafiltro, el sonido de la presión acumulándose, el matcha no le devuelve nada de eso.
Lo que el rooibos hace bien
El rooibos tiene dos cosas distintas a su favor en esta comparación: el perfil de cafeína ya mencionado, y lo que sucede cuando el rooibos se procesa y se prepara como un espresso en lugar de un té infusionado estándar.
Cuando el rooibos se muele y se pasa por una máquina a presión, se comporta más como el café que cualquier otra planta fuera del género del café. Produce una crema, de color rojo intenso, con un color más parecido al óxido que a la espuma, y la toma tiene cuerpo, calidez y un perfil de sabor que va desde terroso y ligeramente dulce hasta algo casi maltoso. El rooibos tiene su propio carácter, terroso, ligeramente dulce, con un perfil de sabor construido alrededor de la planta de Cederberg en lugar de algo prestado del café o del matcha.
La otra cosa que tiene a su favor el rooibos es la versatilidad en todos los formatos. Un café con leche helado de rooibos funciona de la misma manera que un café helado. Un chai latte de rooibos añade especias sobre la base terrosa. Un café con leche de rooibos con miel y vainilla se adapta cómodamente donde lo haría un café aromatizado. Ninguno de estos requiere equipo nuevo o un ritual nuevo.
La cuestión del ritual
Las personas que beben café están haciendo algo específico: usar una máquina, moler granos, ver cómo sale una toma, sostener una taza en particular. Esa secuencia tiene peso.
El matcha le pide que deje esa secuencia a un lado y aprenda una diferente. Muchos bebedores de café encuentran que es un cambio difícil cuando la máquina de espresso ya está en el mostrador.
El espresso de rooibos pasa por el mismo equipo, produce el mismo momento y se sirve en la misma taza. La máquina permanece en el mostrador y lo que cambia es lo que hay en el portafiltro. Si desea cero cafeína y la experiencia del espresso, el rooibos es la única opción en esta comparación que ofrece ambas cosas.
¿Cuál es mejor para usted?
El matcha reduce la cafeína gradualmente en lugar de eliminarla. Para cualquiera que necesite llegar a cero, el rooibos preparado como un espresso es la única opción en esta comparación que lo ofrece, manteniendo el equipo, el ritual y la toma de crema roja totalmente intactos.
El producto es rooibos de Cederberg, procesado para pasar por una máquina de espresso estándar y producir una toma de crema roja sin cafeína alguna. Para una visión más amplia de lo que eso significa en la práctica, la historia de Roi cubre el abastecimiento y el razonamiento detrás de ello. Y si tiene curiosidad sobre cómo lo están usando los cafés que lo venden en sus menús, la página de socios de café muestra las bebidas que están creando con él.
Comparación de sabores
El matcha tiene un sabor a hierba, vegetal, con un amargor natural que mucha gente aprende a disfrutar, pero pocos encuentran inmediatamente familiar. Se suaviza con leche o leche de avena, y los grados ceremoniales son considerablemente más suaves que los grados culinarios. Es un gusto adquirido en el sentido más estricto.
El espresso de rooibos es terroso y ligeramente dulce, con bajo contenido de taninos y sin amargor. Comparte más el registro de sabor del café que el matcha: la calidez, el cuerpo, la forma en que se mezcla con la leche son reconocibles para cualquiera que beba flat whites o cortados, lo que hace que el cambio del café sea considerablemente menos desorientador.
Preguntas frecuentes
¿Puede el té rooibos reemplazar completamente al café?
Para fines de cafeína, sí. El rooibos no contiene cafeína, por lo que elimina esa variable por completo. Si reemplaza la experiencia del sabor depende de la preparación. Preparado como un té estándar, es agradable pero claramente diferente. Extraído como un espresso a través de una máquina, está considerablemente más cerca de la experiencia de una toma de café, con una crema roja, cuerpo y el tipo de calidez que lo hace satisfactorio a cualquier hora.
¿Puede el matcha ayudar con la abstinencia de café?
El matcha puede facilitar la transición porque aún contiene cafeína, típicamente entre 38 mg y 80 mg por porción. Eso significa que el matcha reduce la cafeína gradualmente en lugar de eliminarla. La L-teanina en el matcha significa que la cafeína actúa de manera diferente a como lo hace en el café, que es una de las razones por las que algunas personas encuentran la transición más fácil. Pero si el objetivo es eliminar la cafeína en lugar de reducirla, el matcha reduce la cantidad sin llegar a cero.
¿Es mejor el rooibos o el matcha para dormir?
El rooibos es la mejor opción para beber por la noche. El rooibos no contiene cafeína, por lo que el ritual se adapta a cualquier hora, incluso después de la cena. El matcha aún contiene cafeína, lo que significa que el momento importa para cualquiera que sea sensible a ella. Si desea una taza cálida y satisfactoria sin umbral y sin hora incorrecta del día, el rooibos es la opción.
¿El rooibos y el matcha tienen un sabor similar?
No. El matcha es herbáceo y vegetal con un amargor natural. El espresso de rooibos es terroso y naturalmente dulce, con una calidez y cuerpo que se acerca más al registro de sabor del café. El cambio del café al espresso de rooibos es considerablemente menos desorientador que el cambio al matcha.
¿Qué equipo necesito para preparar espresso de rooibos?
Cualquiera que ya use para el café. Una máquina de espresso estándar o una cafetera Moka funcionan. El rooibos molido para la preparación de espresso se extrae de la misma manera que el café; no necesita comprar nada nuevo ni cambiar la forma en que prepara su bebida matutina. El espresso de rooibos utiliza el mismo equipo que el café, sin necesidad de nuevas compras.
